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千页豆腐原料配方工艺增强保水性劲道韧劲硬度原料

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详情描述
TMD-01魔芋胶(蛋白凝胶型活性魔芋粉)
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构;
本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽;是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料,完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂,产品品质提高、生产成本降低。
参考用量:0.2-0.25%。  

 
TMD-02魔芋粉(蛋白凝胶弹力粉)
本品为弹力糕的喷雾干燥粉,具有弹力糕相同优良效果,成功解决了弹力糕的运输存储难题,使用更加方便。本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”;能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ;是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。
本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品;本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用,能明显增强产品弹脆性、增加硬度、保水保油性,提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明显。 
使用方法:使用时将本品用配方中的部分水,按弹力粉:水=1:6的比例,混合均匀,吸水膨化20-30分钟,使胶粒完全吸水膨胀,无硬芯,然后加入斩拌机中斩拌即可。
参考用量:1.0-1.5%    


千页豆腐原料配方工艺增强保水性劲道韧劲硬度原料
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